Les Vins contés, c’est une structure de négoce qui affiche un rendement moyen de 40 hl par hectare(suivant le millésime, en 2003 par exemple : 28 hl/ha) et produit 45 000 bouteilles par an. Les vignes vendangées à la main. Les Vins contés achètent du raisin sur pied à des viticulteurs certifiés biologiques ou respectueux des principes bio. Sans compter les deux hectares de Touraine repris par Olivier (en conversion bio). La troupe des Vins contés vendange à la main de la Loire au Cher. Les vignes sont dispersées dans un rayon de 40 kms ce qui offre une variété de cépages et de terroirs complètement différents. La vinification Les rouges sont vinifiés en macération carbonique sans soufre, ni pigeage. Commence ensuite l’élevage en fûts. Pour les blancs, après un débourbage d’une nuit au froid, le vin est mis en fûts sans soufre. Lors de la mise en bouteille, sans filtration, Olivier ajoute 2 g de soufre par hectolitre.