Blanc de Blancs Extra-Brut
Chardonnay - Extra-Brut
Vendanges 2004

Premiers raisins de la partie de notre vignoble en conversion B-dynamique (culture naturelle sans désherbant et sans produit de synthèse).

Cru d'origine: Massif de Saint-Thierry au nord-est de la Montagne de Reims.
Cépages : le raisin blanc Chardonnay uniquement (Blanc de Blancs = vin blanc issu de raisins blancs). Sélection massale de Chardonnay d’origine bourguignonne.
Type de Sols : siliceux calcaire .
Age moyen des vignes : 40 ans (plantation 1967).

Mode de Culture : naturel, écologique et dynamique (B-dynamique). Sans désherbant. Sans fongicide de synthèse. Griffage et labours légers de saison et maîtrise de l’enherbement.
Taille : Courte, système chablis.

Vendange : Manuelle en "jour fruit" (calendrier lunaire des vieux jardiniers et des bio-dynamistes). Vendange "tardive" pour obtenir une maturité optimum, un degré naturel élevé et des arômes épanouis.
Pressurage : pressoir de 4.000 kgs à membrane pour un fractionnement fin et délicat.

Vinification :
- Levures naturelles et indigènes.
- Fermentation alcoolique et malolactique réalisées en petits fûts de chêne de 6 vins.
- Bâtonnages des lies effectués suivant les caractères de la vendange concernée tous les 10-12 jours.
- Sans collage et sans filtration.
- Mise en bouteilles en "jour fruit" (même si le travail appliqué et soigné que nous apportons à la vigne toute une année est sans doute plus important que le simple fait de vendanger et mettre en bouteille dans la bonne lune).
- Assemblage : Vin provenant de la vendange considérée. Sans assemblages de vieux vins de réserve

Extra-Brut, dosage 2 g./L (vendanges 2004)

Dégustation :
Température de service : 12°C.

Accords avec les mets :
Splendide cuvée d'apéritif.
Homard, langoustines au curry, poissons fins avec ou sans sauce